Soupes - Veloutés - Potages

SOUPE A L'ORTIE ET AU PARMESAN

jeudi, avril 20, 2017

 recette avec des orties

L'ortie n'est pas seulement réservée pour faire des tisanes ou des engrais pour le potager, on en fait aussi de très bonnes soupes de printemps pleines de minéraux. Elle fait partie de ces plantes oubliées, que nos grands-mères cuisinaient régulièrement. L'ortie cuite n'est pas urticante.

Pour la cuisine, on utilise la grande ortie ou ortie dioïque. C'est celle qu'on trouve la plupart du temps dans nos régions. On ne cueille que la partie supérieure de la plante, là où les feuilles sont les plus tendres. Elle se ramasse au printemps avant la floraison. Il faut bien sûr se munir de gants pour la cueillir car elle pique. Après la cueillette, on détache les feuilles de la tige et on les lave plusieurs fois dans de l'eau froide additionnée de vinaigre blanc, car l'ortie attire les "bêbêtes".

recette à base d'ortie

Les orties de la recette que je vous propose aujourd'hui proviennent de mon jardin, elles poussent dans les endroits où la terre est riche et fraiche. Si vous les ramassez dans la nature, préférez les chemins éloignés de la pollution. 

recette de soupe à l'ortie

Cette soupe est très crémeuse, douce en goût et pleine de bienfaits pour la santé (minéraux, vitamines, oligo-éléments...). Elle possède des propriétés diurétiques, détoxifiantes, toniques, anti-bactériennes et bien d'autres encore. Si vous n'avez jamais cuisiné l'ortie, c'est l'occasion d'essayer !

Soupe à l’ortie et au parmesan


Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portions : 4 environ

Ingrédients

  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d’ail
  • 3 carottes
  • 600 g de pommes de terre
  • 1,5 litre de bouillon de légumes
  • 1 feuille de laurier
  • 150 g d’ortie (50 tiges environ)
  • 1 cuillère à soupe de purée d’amande (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de crème d’amande (facultatif)
  • noix de muscade
  • sel gris, poivre du moulin
  • huile d’olive pour la cuisson
  • parmesan

Matériel
  • un grand faitout



Instructions

Commencez par détacher les feuilles des tiges d’ortie.
Lavez les feuilles à l’eau froide additionnée de vinaigre blanc, répétez l’opération plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire et égouttez-les dans une essoreuse à salade.
Epluchez les légumes (oignons, ail, carottes, pommes de terre).
Emincez l’oignon finement, pilez l’ail, détaillez les carottes et les pommes de terre en petits morceaux.
Versez l’huile d’olive dans le faitout et faites-la chauffer.
Faites revenir les oignons quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides, ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson quelques secondes.
Ajoutez les carottes et les pommes de terre, mélangez-les ingrédients et faites les revenir cinq minutes sur feu moyen.
Versez le bouillon de légumes, ajoutez la feuille de laurier et laissez cuire les légumes vingt minutes.
Vérifiez que les légumes soient cuits et éteignez le feu.
Ajoutez les feuilles d’ortie et laissez infuser 10 minutes (elles vont se ramollir et ressembler à des feuilles d’épinards cuites).
Mixez la soupe, ajoutez la purée d’amande si vous l’utilisez, le sel, le poivre et la noix de muscade (quelques pincées).
Mélangez la soupe et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Si vous utilisez la crème d’amande versez-la dans la soupe et mélangez (elle donne du crémeux).
Servez la soupe chaude accompagnée de parmesan râpé à l’économe.



© http://lecarnetsurletagere.blogspot.fr
 
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6 commentaire(s)

  1. C'est un vraie délice l'ortie en cuisine. Je l'ai goûté en tarte salée et j'ai adoré. Merci pour ce partage Christine. Belle journée. Bises

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  2. Entièrement d'accord avec toi, l'ortie c'est délicieux !
    Je te souhaite une belle soirée Marie.
    Bisous 😘

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  3. Bonjour Christine, je vais tenter cette soupe ... je n'ai jamais cuisiné les orties. Je cours en récupérer au fond du jardin munie de mes gants ! Bonne journée à toi et merci du partage.

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  4. Coucou Isabelle !
    Ah, je vois que toi aussi tu laisses ton jardin sauvage ?!
    Je posterai d'autres recettes aux orties...pour les dissidents culinaires comme nous 😁

    Passes un très bon WE 🌿

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  5. Salut Christine, j'ai passé ton blog à ma fille Alexia qui l'a trouvé génial.
    Bises
    Al

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  6. Merci AL !
    Contente d'avoir ta fille parmi les lectrices de ce blog 😊
    Bises et à bientôt !

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