Europe du Sud

CREPES ITALIENNES FARCIES AUX EPINARDS ET A LA RICOTTA (CRESPELLE RICOTTA E SPINACI)

lundi, février 06, 2017

 recette de crespelles

Quand on parle de cuisine italienne, on pense surtout à la pizza, aux lasagnes et aux multiples plats de pâtes, mais on connait moins les crespelles. Ce sont des crêpes farcies la plupart du temps aux épinards et à la ricotta et gratinées au four, un plat traditionnel italien de la région de Florence.

La pâte à crespelle est identique à celles des crêpes françaises. La différence tient dans le fait qu'elles sont dégustées en version salée, plutôt que sucrée comme chez nous. Les crespelles auraient été introduites en France par Catherine de Médicis.

Le mieux pour préparer des crespelles, c'est de prévoir une quantité de pâte supplémentaire lors d'une soirée crêpes sucrées, et de réserver quelques crêpes pour réaliser des crespelles le lendemain ou le surlendemain (elles peuvent aussi être congelées pour plus tard). Même si ce n'est plus la Chandeleur, rien ne nous empêche de manger des crêpes tout au long du mois de février, voire même de l'année.

Les crespelles peuvent également être entièrement préparées à l'avance, placées dans un plat à gratin et congelées. Le jour de la cuisson, il ne vous restera plus qu'à les saupoudrer de parmesan et les faire gratiner (n'oubliez pas de les décongeler la veille). Les crespelles aux épinards sont une version végétarienne, mais d'autres options sont possible.

J'ai réalisé mes crêpes au lait d'avoine, elles sont légères et digestes. Si vous désirez faire le votre, consultez ma recette pour faire du lait d'avoine, il est facile et rapide à faire.

Crêpes italiennes aux épinards et à la ricotta (crespelle ricotta e spinacci)


Préparation : 45 minutes
Cuisson : 40 minutes
Portions : 6 crespelles

Ingrédients

Pour les crêpes
  • 160 g de farine type 80 ou 65
  • 260 ml de lait d’avoine
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel gris
  • de la graisse végétale pour la cuisson

Pour la farce
  • 500 g d’épinards frais (ou 300 g d’épinards surgelés).
  • 1 oignon
  • 250 g de ricotta
  • 100 g de fromage à tartiner à la crème nature
  • 120 g de parmesan
  • 100 ml de lait d’amande
  • sel gris, poivre du moulin
  • quelques pincées de muscade

Pour la sauce béchamel
  • 60 g de beurre doux
  • 70 g de farine type 80 ou 65
  • 800 ml de lait d’amande
  • sel gris, poivre du moulin
  • muscade ((quantité en fonction de vos goûts)

Matériel
  • un grand plat à gratin
  • une poêle à crêpes
  • une sauteuse
  • un fouet à main
  • un grand saladier
  • une casserole moyenne



Instructions

Pour les crêpes

Cassez les œufs et placez-les dans le saladier, fouettez-les et ajoutez le lait d’avoine, mélangez bien les ingrédients.
Ajoutez la farine petit à petit et continuez de mélangez jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse et sans grumeaux (vous pouvez aussi préparer votre pâte à crêpes au blender).
Lorsque la pâte est prête laissez-la reposer  15 minutes.
Faites chauffer la poêle à crêpes sur feu moyen, graissez-la et faites cuire vos crêpes en déposant une louche de pâte à crêpes à chaque fois.
Empilez vos crêpes au fur et à mesure.
Lorsque toutes les crêpes sont cuites réservez-les.

Pour la garniture

Lavez les feuilles d’épinards à l’eau froide avec quelques gouttes de vinaigre blanc.
Rincez-les et égouttez-les.
Placez les feuilles d’épinards dans la sauteuse et ajoutez quelques cuillères d’eau froide.
Faites suer les épinards sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient totalement cuits.
Retirez la sauteuse du feu et laissez les épinards refroidir.
Epluchez l’oignon, épincez-le et faites-le revenir à la poêle jusqu’à ce qu’il soit bien doré, réservez.
Râpez le parmesan.
Placez la ricotta, le fromage à tartiner et le lait d’amande dans le saladier.
Fouettez les ingrédients pour former une préparation bien lisse, ajoutez 60 g de parmesan râpé (la moitié de la dose), le sel et le poivre, la muscade, les épinards et l’oignon.
Mélangez bien la préparation et réservez-la.

Pour la béchamel

Faites fondre le beurre dans la casserole sur feu moyen.
Dès que le beurre a fondu jetez la farine en pluie dans la casserole et fouettez énergiquement.
Faites cuire la pâte ainsi formée pour réaliser un roux blanc.
Laissez le cuire une minute puis versez le lait d’amande en une seule fois.
Mélangez au fouet pour bien émulsionner la préparation.
Laissez-la cuire sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade, mélangez la préparation et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Pour le montage des crespelles

Préchauffez le four à 180 °C.
Versez un peu d’huile d’olive sur le fond du plat à gratin.
Placez une grosse cuillère à soupe de garniture sur le bord de chaque crêpe et roulez-les (pas trop serré).
Placez les crêpes au fur et à mesure dans le plat.
Versez la sauce béchamel sur les crêpes en veillant à bien la répartir entre elles et sur les bords du plat.
Saupoudrez avec le reste de parmesan et enfournez.
Laissez cuire 30 minutes à chaleur tournante puis,  régler votre four sur le programme à gratins et laissez les crespelles gratiner 10 minutes sous surveillance.
Servez chaud.


Note

Le nombre de crêpes dépend de la taille de votre poêle.



© http://lecarnetsurletagere.blogspot.fr
 
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5 commentaire(s)

  1. Voici une recette qui me plaît beaucoup. J'aime déguster aussi les crêpes en version salée, avec de la béchamel cela en fait un plat complet, juste avec une salade. Et vu tes ingrédients, un plat sain également.Belle journée

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  2. Oui, les crêpes salées ça change !
    J'allège mes recettes autant qu'il est possible tout en essayant de ne pas perdre au niveau du goût. Et puis, comme je ne bois pas de lait j'utilise des laits végétaux qui sont plus diététiques.
    Trés belle journée à toi !

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  3. Bonjour, j'en ai mangé en Sardaigne dans un agriturismo à Ittiri, elles étaient très légères et excellentes. La béchamel ne doit pas être trop épaisse. Avec la recette, je vais en faire. Je pense que je ne mettrai ni lait d'amande ni lait d'avoine, un peu de bière pour la pâte à crêpes et lait de vache pour la farce.
    Bonne journée

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  4. En complément à ce que je disais, je pense que ce qui fait beaucoup pour la qualité du plat, ce sont les épinards et, s'ils sont frais, c'est certainement bien meilleur. Je dis ça car ayant fait une terrine de poisson avec une couche d'épinards et n'ayant pas suffisamment de frais, j'ai ajouté des surgelés (en branche puis hachés), c'est le jour et la nuit.

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  5. Bonjour Etienne,

    Tout d'abord, merci pour vos commentaires sur cette recette.
    Oui, ces crêpes sont très légères et digestes et en effet la béchamel ne doit pas être trop épaisse.
    Mais pas trop liquide non plus car elle se liquéfie un peu en passant au four.
    Après, c'est une question de goût, je sais que certaines personnes n'aiment pas la béchamel trop liquide.
    Maintenant, vous pouvez bien sûr réaliser les crêpes avec du lait de vache. On en trouve dans aucune de mes recettes car je ne le digère pas bien, c'est pourquoi je le remplace par des "laits" végétaux qui me conviennent mieux.
    Concernant les épinards, vous avez entièrement raison, c'est bien meilleur avec des légumes frais. Qu'ils soient bio ou pas les épinards surgelés perdent de la saveur et de la texture.
    Dans cette recette j'ai donné la quantité d'épinards surgelés à utiliser car certaines personnes demandent la conversion en surgelé.
    Je vous souhaite un bon WE et du plaisir dans vos expérimentations culinaires !

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