Confiseries

BOUCHEES AU CHOCOLAT NOIR ET A LA PATE D'AMANDE

jeudi, décembre 22, 2016

recette de friandises pour les fêtes avec du chocolat et d ela pâte d'amande

Le mois du chocolat se poursuit sur ce blog. Si vous avez envie de profiter des vacances de fin d'année pour réaliser des petites friandises festives, voici une recette très simple avec de bons ingrédients naturels, sans aucun colorant ni additif douteux.

J'ai utilisé de la pâte d'amande nature bio, celle que je préfère. En boutique bio, vous trouverez également de la pâte d'amande à la pistache et à l'orange confite, ainsi que de la pâte verte et rose. Ces deux dernières sont colorées avec des ingrédients naturels mais comme je recherche la saveur avant tout, j'ai choisi la version nature.

Pour l'enrobage, la qualité du chocolat est importante, je vous conseille un chocolat noir de couverture à plus de 60 % si vous en trouvez, avec un taux de beurre de cacao d'au moins 30 %.

recette de bouchées au chocolat et aux amandes 

Dans cette recette, la seule technique qui peut être un peu délicate c'est le tempérage du chocolat, mais avec un thermomètre à sucre elle est tout à fait accessible, et si vous n'avez jamais pratiqué cette technique, c'est le moment d'expérimenter. Si vous possédez une plaque en marbre, elle vous rendra service, mais ce n'est pas une nécessité absolue.

Notez tout de même que cette recette demande un certain confort de travail, ne la faites pas sur un coin de table et prévoyez un peu de nettoyage, avec le chocolat fondu, on en met partout. Et évitez de rajouter du désordre en léchant la table, ou alors faites-le discrètement !

Attention, la température de tempérage varie en fonction du type de chocolat utilisé. Les températures indiquées dans la recette que je publie concernent le chocolat noir.


Bouchées au chocolat noir et à la pâte d’amande


Préparation : 15 minutes
Cuisson : temps variable
Portions : 21 bouchées

Ingrédients

  • 250 g de pâte d’amande de votre choix
  • 400 g de chocolat de couverture
  • des amandes entières
  • des glaçons

Matériel

  • une casserole moyenne
  • un bol en inox (conducteur de chaleur) de taille moyenne s’adaptant au diamètre de la casserole
  • un grand saladier
  • un petit fouet
  • un thermomètre à sucre
  • une plaque de marbre pour le chocolat (facultatif) ou une plaque en métal genre plaque à pâtisserie
  • un grand couteau très bien aiguisé
  • un robot pour râper le chocolat
  • une pique à fondue bourguignonne (inutile d’investir dans du matériel spécifique)
  • un plat de service



Instructions

Divisez le rectangle de pâte d’amande en trois dans le sens de la longueur, coupez-la en bandes, puis coupez des cubes dans chaque bande (une vingtaine de petits cubes environ) et réservez-les.
Râpez le chocolat sur la grosse râpe (en utilisant un robot vous gagnerez du temps et ce sera plus facile qu’à la main).
Réservez une grosse poignée de chocolat râpé et versez le reste dans le bol en inox.
Posez la plaque de marbre ou la plaque à pâtisserie sur votre table.
Posez le saladier rempli de glaçons jusqu’à la moitié également sur la table.
Faites chauffez de l’eau dans la casserole, lorsqu’elle est chaude baissez le feu et posez le bol en inox au dessus de la casserole.
Insérez le thermomètre et laissez monter la température jusqu’à 50°C (ne dépassez pas cette température).
Mélangez le chocolat au fouet au fur et à mesure qu’il fond.
Lorsque le chocolat a totalement fondu, retirez le bol de la casserole et posez-le sur la table.
Versez le reste du chocolat râpé dans le bol et mélangez la préparation au fouet.
Posez le bol sur les glaçons pour faire descendre la température du chocolat jusqu’à 30 °C, en continuant de mélanger.
Faites de nouveau chauffer le chocolat de quelques secondes à 1 minute en posant le bol sur la casserole d’eau chaude (la température du chocolat ne doit pas excéder 32°C).
Sortez le bol de la casserole et posez-le sur la table.
Piquer un cube de pâte d’amande avec la fourchette à fondue et trempez-le dans le chocolat, tournez-le pour bien l’enrober (lorsque vous piquez la pâte d’amande avec la fourchette à fondue faites-le en bas du cube).
Posez la bouchée de chocolat sur la plaque de marbre ou à pâtisserie et poussez légèrement le bas du cube avec le bout du manche de la petite cuillère pour le détacher de la pique.
Déposez une amande sur la bouchée sans appuyer.
Poursuivez l’enrobage avec le reste de la pâte d’amande.
Lorsque la température du chocolat descend au dessous de 32 °C, il va devenir moins fluide, reposez-le au dessus du bain-marie pour le réchauffer et le fluidifier (ne dépassez pas les 32 °C).
Laissez les bouchées tiédir et durcir légèrement à température ambiante (surtout pas au réfrigérateur).
Lorsque le chocolat d’enrobage à légèrement durci, glissez le couteau bien aiguisé sous chacune d’entre-elles pour les décoller de la plaque et déposez-les délicatement dans un plat de service (n’attendez pas que le chocolat ait totalement durci pour réaliser cette étape ce sera plus facile).


Note
Le reste du chocolat peut être stocké dans un récipient hermétique pour une utilisation future.


© http://lecarnetsurletagere.blogspot.fr
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2 commentaire(s)

  1. Tu m'en réserves un peu pour mon café de demain. Belle soirée

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  2. Pas de problème il en reste encore, elles ont été faites hier !
    Belle soirée à toi aussi 😊

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AVERTISSEMENT

Ce blog contient des informations générales sur l’alimentation bio, les plantes, la beauté et la santé naturelles, les projets de bricolage, et les recettes de cuisine. Je mets tout en œuvre pour vous fournir des informations utiles, néanmoins, la confiance que vous accordez à toute information de ce type est à vos propres risques et ne se substitue pas à un avis médical, ou tout autre conseil professionnel de toute nature.


Idée de Recette

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