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OMELETTE AUX CHAMPIGNONS FORESTIERS, EPINARDS ET RICOTTA

jeudi, mars 31, 2016

 

C'est la saison des épinards, alors profitons-en pour les cuisiner, il sont pleins de vitamines et de minéraux, et il parait même qu'ils sont plus nutritifs une fois cuits.

Je ne suis pas fan des épinards servis tout seuls en plat d'accompagnement, peut-être un vague souvenir de cantine scolaire. Je me rappelle qu'adolescente, je sortais de la cantine l'estomac dans les talons quand il y avait des épinards au menu, ces jours là, je croisais les doigts pour que ma mère fasse des frites au repas du soir.

Mais depuis, j'ai appris à apprécier les épinards en les cuisinant et en les intégrant dans des plats comme les omelettes, car j'aime bien les mélanges de saveurs.

Donc, si vous aimez les épinards, mais que vous êtes à court d'idées pour les préparer, voici une recette simple, dans laquelle je les ai combinés avec des champignons forestiers séchés, revenus avec des oignons et de l'ail. Un peu de ricotta pour la note crémeuse, une petite touche fraiche de ciboulette du jardin, et éventuellement un soupçon de sauce piquante pour relever le tout, et voilà un repas simple et équilibré.

Omelette aux champignons forestiers, épinards et ricotta




Préparation : 15 minutes
Cuisson : 8 à 10 minutes
Portions : 4

Ingrédients
  • 12 œufs (3 par personne)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 40 g de champignons forestiers séchés
  • 4 poignées d’épinards frais
  • 1 cuillère à café de thym frais ou séché
  • 1 cuillère à café d’origan séché
  • sel, poivre du moulin
  • 4 cuillères à soupe de ricotta (1 par personne)
  • huile d’olive pour la cuisson
  • sauce piquante (facultatif)

Matériel
  • un petit bol
  • une petite sauteuse
  • une poêle
  • un plat pour garder les omelettes au chaud




Instructions
Mettez-les champignons séchés dans le bol puis recouvrez-les avec de l’eau chaude pour les réhydrater et les ramollir.
Epluchez l’oignon et émincez-le finement, réservez.
Epluchez les gousses d’ail, pilez-les et réservez-les
Lavez les feuilles d’épinards dans un bain d’eau froide additionnée de quelques gouttes de vinaigre blanc, épongez-les sur un torchon propre.
Faites chauffez la sauteuse à blanc quelques instants, puis versez un filet d’huile d’olive.
Ajoutez les oignons et l’ail dans la poêle, puis faites-les revenir sur feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
Pendant ce temps, égouttez les champignons, détaillez-les en petits morceaux.
Mettez les champignons dans la poêle, et faites les revenir avec les oignons quelques minutes.
Ajoutez le thym, l’origan et les feuilles d’épinards, salez, poivrez, mélangez l’ensemble  et laissez cuire 5 minutes.
Pendant ce temps, cassez 3 œufs dans un grand bol, salez-les et poivrez-les légèrement,  battez-les à la fourchette.
Lorsque les épinards sont cuits, éteignez le feu.
Mettez le four à chauffer à 70°C (pour gardez les omelettes au chaud).
Faites chauffez la poêle à blanc sur feu moyen, puis badigeonnez la avec un peu d’huile d’olive.
Versez les œufs sur la poêle et laissez cuire l’omelette sur feu doux.
Lorsque le dessus est encore légèrement humide, posez 2 à 3 cuillères à soupe de farce aux épinards sur la moitié de l’omelette, puis ajoutez 1 cuillère à soupe de ricotta en petits tas sur l’ensemble de la farce.
Roulez l’omelette et déposez-la sur un plat, gardez-la au chaud pendant que vous préparez la suivante de la même manière.
Servez chaud, avec une sauce piquante si vous le désirez.



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