Europe de l'Ouest

MULLIGATAWNY

jeudi, janvier 28, 2016

  Mulligatawny - Soupe anglo-indienne.

Le mulligatawny est une soupe anglo-indienne. Elle est riche, colorée, parfumée, et épicée. En période hivernale, elle apporte de la gaité à table, elle réveille le palais avec sa saveur piquante qu'on peut doser selon ses goûts.

L'origine de cette soupe remonte au XVIIIe siècle, époque de la colonisation de l'Inde par l'empire britannique. Elle est en fait inspirée d'une sauce indienne, dont la recette a beaucoup évolué au cours du temps pour s'adapter au goût des anglais, et surtout pour être plus nourrissante.

 

Le terme mulligatawny signifie "eau poivrée". On imagine alors une sorte de bouillon, parfumé aux épices, peu consistant. Les britanniques ont créé de nombreuses versions de cette soupe, et l'ont rendue plus copieuse, de ce fait, on ne sait plus vraiment à quoi elle ressemblait à l'origine.

Toujours est-il que cette soupe est un voyage culinaire à elle seule, et aussi l'occasion d'approfondir sa culture générale. Si vous êtes amateurs de saveurs nouvelles, ou exotiques, essayez-là, vous serez enchantés.

Mulligatawny





Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portions : 4 à 6

Ingrédients
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 400 g de blancs de poulet
  • 190 g de riz basmati
  • 2 pommes acidulées
  • 1,8 litre de bouillon de légumes
  • 250 ml de lait de coco
  • 2 cuillères à soupe de gingembre frais haché
  • 1 et ½  cuillère à soupe de garam masala (voir recette sur le blog)
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 2 cuillères à soupe de curry mild
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 poignée de noix de cajou
  • un petit bouquet de persil plat
  • sel, poivre du moulin
  • huile d’olive pour la cuisson
Matériel
  • Une grande casserole ou marmite




Préparation
Epluchez et émincez l’oignon finement, épluchez les carottes et coupez-les en petits cubes, lavez et coupez en petits cubes le céleri, pilez l’ail et réservez l’ensemble.
Découpez le poulet en petits morceaux. Epluchez et détaillez les pommes en petits cubes. Faites toaster les noix de cajou quelques minutes, réservez-les.
Faites chauffez l’huile dans la marmite, et faites-y revenir le poulet jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose, réservez-le sur une assiette.
Ajoutez de l’huile dans la marmite et faites-y revenir l’oignon, les carottes, le céleri, le gingembre, et l’ail jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides, environ 3 minutes.
Ajoutez le garam-masala et le cumin, et mélangez pour bien enrober l’ensemble.
Ajoutez le poulet réservé, puis versez le bouillon et le lait de coco, ajoutez le riz et les pommes.
Portez à ébullition, puis baissez le feu, et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que le poulet et les légumes soient tendres. Ajoutez le vinaigre, salez, poivrez.
Servez la soupe immédiatement, accompagnée de noix de cajou légèrement toastées, et de persil ciselé.



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Idée de Recette

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