Apéritifs & Grignotages Salés

BISCUITS A LA TOMME DE BREBIS, SAUGE, ET PAPRIKA AVEC DIP AUX OIGNONS CARAMELISES

lundi, octobre 26, 2015

Recette de Biscuits à la Tomme de Brebis, Sauge, et Paprika avec Dip aux Oignons Caramélisés

Mon potager commence doucement à se dégarnir, d'autant plus que je ne me suis pas encore décidée à cultiver de légumes d'hiver. Le climat, ici dans l'ouest, ayant été assez doux jusqu'à maintenant, il me reste toujours quelques herbes aromatiques, comme la sauge. J'en ai profité pour la cueillir, et l'incorporer dans ma recette de biscuits salés. 

Salvia Officinalis est utilisée depuis l'Antiquité pour ses vertus médicinales et comme aromate. Elle est antispasmodique, antiseptique, antisudorale et diurétique. Elle possède également des propriétés régulatrice sur le cycle menstruel.

En cuisine, il est bon de l'incorporer dans des plats un peu riches, car elle aide à les digérer plus facilement. Dans ces biscuits, elle est associée à la tomme de brebis, qui est un fromage très goûteux et parfumé, mais plus gras que le fromage de vache.

Le paprika de Hongrie est très aromatique avec une odeur bien franche de poivron, il est doux en goût, utilisé dans de petites proportions il apporte une légère note colorée à la pâte à biscuits.

Recette de Biscuits à la Tomme de Brebis, Sauge, et Paprika avec Dip aux Oignons Caramélisés

Pour réaliser ces biscuits, on place les ingrédients secs tels que la farine, le sucre, le sel, la poudre à lever, le fromage râpé, la sauge émincée et le paprika de Hongrie dans un saladier.

Recette de Biscuits à la Tomme de Brebis, Sauge, et Paprika avec Dip aux Oignons Caramélisés

On ajoute le beurre coupé en petits morceaux.

Recette de Biscuits à la Tomme de Brebis, Sauge, et Paprika avec Dip aux Oignons Caramélisés

On travaille les ingrédients avec les doigts pour obtenir un mélange granuleux.

Recette de Biscuits à la Tomme de Brebis, Sauge, et Paprika avec Dip aux Oignons Caramélisés

On ajoute la crème fraiche.

Recette de Biscuits à la Tomme de Brebis, Sauge, et Paprika avec Dip aux Oignons Caramélisés

On mélange l'ensemble pour obtenir une boule de pâte homogène et dense.

Recette de Biscuits à la Tomme de Brebis, Sauge, et Paprika avec Dip aux Oignons Caramélisés

On étale la pâte avec un rouleau sur une épaisseur d'environ 1 cm.

Recette de Biscuits à la Tomme de Brebis, Sauge, et Paprika avec Dip aux Oignons Caramélisés

Avec un verre ou un emporte-pièce, on découpe de petits disques.

Recette de Biscuits à la Tomme de Brebis, Sauge, et Paprika avec Dip aux Oignons Caramélisés

On place les disques sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, et on badigeonne chaque disque avec du jaune d'oeuf délayé. On enfourne.

Recette de Biscuits à la Tomme de Brebis, Sauge, et Paprika avec Dip aux Oignons Caramélisés

Lorsque les biscuits sont cuits et bien dorés, on les laisse refroidir sur une grille. Ces biscuits sont bien meilleurs servis le jour même, accompagnés d'un dip aux oignons caramélisés dont j'ai publié la recette dans un précédent article.

Recette de Biscuits à la Tomme de Brebis, Sauge, et Paprika avec Dip aux Oignons Caramélisés
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